ALERTE SANITAIRE : Des taux préoccupants d'aflatoxines détectés dans le riz local à Dakar

Inscrite dans le cadre du renforcement du système national de sécurité sanitaire sous l'égide du Comité national du Codex du Sénégal, cette étude visait à évaluer la salubrité de l'aliment de base des ménages sénégalais.

Au total, 200 échantillons de riz ont été prélevés auprès de fournisseurs et de restaurants dans les régions de Dakar, Thiès et Kaolack, puis analysés par le laboratoire accrédité de l’Institut de technologie alimentaire (ITA).

Dakar en première ligne : Les marchés Tilène et Petersen fortement touchés
Les résultats de l'analyse révèlent un contraste géographique et catégoriel frappant :

Un taux global de non-conformité de 22,6 % (30 échantillons sur les prélèvements analysés).
Une concentration exclusive des cas à Dakar : Aucun dépassement des seuils autorisés n'a été enregistré dans les échantillons prélevés à Thiès et Kaolack.

Le riz local particulièrement vulnérable : Dans les marchés dakarois de Tilène et Petersen, les prélevements de riz local affichent plus de 50 % de contamination aux aflatoxines.
      

Un enjeu de santé publique majeur : Le risque du cancer du foie

Les aflatoxines sont des mycotoxines sécrétées par des champignons microscopiques du genre Aspergillus. Elles se développent principalement lors de mauvaises conditions de récolte, de séchage ou de stockage des céréales en milieu chaud et humide.

Le professeur Amadou Diop, président du Comité national du Codex, a rappelé la dangerosité de ces molécules :

« Ces contaminants sont réputés cancérogènes et sont notamment suspectés de favoriser le cancer du foie, une pathologie qui constitue déjà un problème majeur de santé publique au Sénégal. »

Les recommandations des experts

Tout en appelant à ne pas céder à la panique, le Pr Diop et les auteurs du rapport préconisent des mesures institutionnelles et citoyennes urgentes :

Élargir la cartographie de surveillance : Étendre les contrôles sanitaires aux zones de production et aux grands bassins rizicoles de la Vallée du Fleuve Sénégal et de la Casamance.

Pérennaliser les contrôles : Mettre à jour le plan stratégique de sécurité sanitaire des aliments (en vigueur depuis 2018) et intensifier les vagues d'inspection sur toute la chaîne de distribution.

Appel à la vigilance des ménages : Respecter scrupuleusement les bonnes pratiques d'hygiène, le tri des grains abîmés, le lavage abondant et la manipulation adéquate des denrées avant cuisson.